Haltbarmachung von Lebensmittel

Die Abtötung von Mikroorganismen durch kurzfristige Erwärmung von Lebensmitteln wird als Pasteurisation oder Pasteurisierung bezeichnet.

Durch eine gezielte Erwärmung von Lebensmitteln kann eine Verlängerung der Haltbarkeit erreicht werden. Heute ist eine Haltbarmachung in unserer modernen Welt mit Lebensmittellogistik und Supermärkten nicht mehr wegzudenken. Sie finden ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf fast allen Lebensmitteln. Als Grundlage für die Ermittlung des Mindesthaltbarkeitsdatums dient unter anderem die Ermittlung der Wärmeeinwirkung und Berechnung des Pasteurisationswerts.

Natürlich ist die Pasteurisation von der Art der Keime abhängig. Je nach Keim und Verpackung des Lebensmittels können so unterschiedliche Dauer und Temperatur der Hitzebehandlungen zur Haltbarmachung zum Einsatz kommen.

Die regelmäßige Kontrolle und Dokumentation der Temperatur in Pasteurisierungs- und Gefriertrocknungsprozessen ist entscheidend für Qualität und Sicherheit der zu konservierenden Lebensmittel. Die Lebensmittelhygienevorschriften fordern die Erfassung der Pasteurisierungstemperaturen und -zeiten. Die idealen Datenlogger für die diese Anwendung sind die Datenlogger der EBI 12 und EBI 11 Familie.

Die Datenlogger der EBI 12-T26x Serie verbinden gute Messgenauigkeit und Funktionalität eines Datenloggers zusammen mit der Robustheit, die für den Einsatz bei der Getränkeherstellung erforderlich ist.

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Pasteurisation